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曾经的网红蛋糕店一年后就难觅踪迹

宣布时光:2019-05-14 13:47:01 | 来源:钱江晚报 | 作者:

文和友、哥老官、喜茶、乐乐茶,它们不是第一批红得发紫的网红餐饮,当然也不会是最后一批。

还记得五六年前,那家红透杭城的起司蛋糕店彻思叔叔吗?2013岁首?年代,号称源自日本的彻思叔叔进入中国市场,一出手就玩饥饿营销。门店里,一个炉子可以放12个起司蛋糕,一般一次只开放3个炉子,一炉须要烤45分钟。

最夸大的时刻,顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而每家门店排起的长龙,又帮彻思叔叔吸引更多仁攀来列队。一个起司蛋糕卖39元,不算贵,但地段好的门店鼎盛时月营业额能达到百万元。一年多时光里,彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店,其他40多个城市开设加盟店,总数跨越120家。

然而,仅仅一年后,起司蛋糕的口味不再别致,店里列队的人越来越少,彻思叔叔的热度敏捷冷却。2014岁尾,彻思叔叔在上海关店20家,各区仅保存一家门店。很快,杭州也难觅其身影了。

有业内人士认为,单品营销路线是彻思叔叔敏捷过气的重要原因——当饥饿营销起感化时,仅一个单品就能让它赚得盆满钵满;而当饥饿感以前,顾客们想尝尝其他口味却发明没有可选项,于是只好放弃。

有美食评论员认为,一些网红餐饮爆红后敏捷灭亡,“赌徒心理”或许是重要原因之一。因为尝到过爆红的甜头,就会一向盯着各类爆红的机会,不肯意再慢慢地、细心地去经营一个餐饮品牌,甚至会瞧不起那些慢工出细活的人。已经有不少餐饮人士意识到这个问题,要避免成为一家“现象级”网红餐厅,细水长流、稳健经营擦鲱重要的。

义务编辑:陈思

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